Opskrift.:

800 g. Hvedemel, eks. Tippo 00 eller en anden mel med et højt proteinindhold.

200 g. Durummel

30 g. Gær

20 g. groft salt

20 g. rørsukker

4 spsk. oliven olie

6 dl. vand

Overnævnte opskrift giver 6 – 7 stykker dej.

Når dejen er æltet færdig (også gerne ind imellem) så tage et stykke dej fra på størrelse med en bolle (ca.60 g.)

Dette lille stykke dej holder du imellem begge hænder med tommeltotten, pegefinger og langemanden. og så trykker du dejen flad over det hele – samtidig med, at du trækker forsigtig i dejen så den bliver på størrelse med en lille underkop, hvis du kan trække/trykke dejen stille og rolig ud – uden at dejen “sprænger” så er den æltet tilstrækkelig, hvis den sprænger så skal den æltes lidt mere.

På den måde ses det tydelig om glutennetværket er udnyttet optimal.

Dejen skal være som når vi puster en tyggegummi boble, med samme struktur, hvis du forstår hvad jeg mener.

Ovenstående kaldes en dejprøve og det må du meget gerne gøre flere gange mens dejen ælter, for så vil du kunne se forskellen fra start og til dejen er æltet tilstrækkelig.

via www.grillguru.dk • Vis emne – Næsten Prima Pizza på Primo.